Vegetarische gerecht van gestoofde aubergine Cubaans recept

Verhit de olie in een pan en bak op laag vuur de uien en de knoflook kort aan.Zet het vuur dan hogervoeg de aubergine toe en bak deze 8 minuten.Voeg dan de tomaten toe en laat dit zachtjes door pruttelen totdat de aubergine gaar is.Haal dan de pan van het vuur en voeg de peterselie toe.Breng op smaak met zout en peper.