Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalot, knoflook en peper kort aan. Voeg dan de tomaten en de komijn toe en bak deze kort mee. Zet dan het vuur lager en laat dit zachtjes pruttelen totdat de gewenste dikte is bereikt. Zet dan het vuur uit en breng op smaak met limoensap, tequila,koriander zout en peper. Snij de bakbananen in plakjes van 2 cm en frituur deze goudbruin . Haal ze dan uit de frituur leg ze op keukenpapier en bestrooi met wat zout. Leg de bakbanaan dan op een schaal en leg op elk schijfje wat tomaten peper chutney.