Muffins van bloemkool met een topping van bacon en oude kaas
Maak van de bloemkool roosjes en draai deze fijn in de keukenmachine. Verhit olie in een tefalpan bak de bloemkool beetgaar en zet dit apart in een kommetje. Doe de bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout in een kom meng dit goed door en maak een kuiltje in het midden. Meng in een andere kom het ei, de melk en de olie goed door elkaar. Giet dit mengsel in het kuiltje van het meel en roer dit door totdat je een mooi beslag krijgt. Voeg nu de bloemkool en de bacon toe en breng op smaak met zout en peper. Smeer een mini muffin vorm in met wat boter en verdeel het beslag over de vorm ( schep de vormpjes niet te vol ). Schep over elk vormpje dat gevuld is met beslag een halve theelepel tomatensaus druk dit iets aan, strooi er dan wat geraspte oude kaas over. Bak de muffins af op 180c in ongeveer 13 minuten.