Voor het maken van palingbouillon kun je het vel gebruiken
Verwarm de zonnebloemolie in een pan en bak de bosui en knolselderij kort aan. Voeg dan de afsnijsels, palingvel, peperkorrels en de laurier toe en stoof dit kort mee. Blus af met de witte wijn en het water en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat dit 20 minuten zachtjes koken. Doe dan het vuur uit en passeer door een doek.Doe de bouillon in een kom en dek de kom af met plastic folie. Zet de kom dan in de koelkast en clarifeer deze de volgende dag.