Het recept voor het maken van kippenlevermousse
Doe de kippenlevers in een kom en marineer deze 12 uur met de 1 dl rode wijn, cognac, madeira, sjalot, tijm, rozemarijn, zout en peper uit de molen. Haal na de 12 uur de lever uit de marinade dep droog en bak gaar in de koekenpan. Laat de levers afkoelen en draai fijn in de keukenmachine. Week de gelatine in koud water en verwarm ondertussen de 1 dl rode in een pannetje. Los hier de gelatine in op laat even afkoelen en meng dit met de fijn gedraaide kippenlevers. Meng er als laatste de geslagen room door en breng op smaak met zout en peper.