Meng de eieren ,eidooiers en suiker in een kom en tik dit au bain marie luchtig op tot 72c.Haal dan de kom uit de bain marie en klop het eimengsel in een keukenmachine weer koud. Sla ondertussen de slagroom net zo ver totdat deze bijna stijf is.Meng nu het koude eimengsel voorzichtig met de geslagen slagroom en roer dit glad. Vul de parfaitbasis af in een vorm en zet dit in de vriezer.
Deze basis parfait kun je gebruiken voor bv honingparfait
Ook lekker sinaasappelparfait of chocoladeparfait