Doe het water en het zout in een pan en breng dit aan de kook.Voeg dan de polenta toe en breng dit al roerend weer aan de kook. Zet het vuur dan lager( blijf roeren) en kook de polenta onder voortdurend roeren in 12 minuten gaar.Voeg dan de boter, geitenkaas en de Romero rozemarijn toe en roer dit goed door, breng op smaak met zout en peper.Schep de polenta in borden en leg er wat van de rucolapesto bovenop. Garneer evt nog af met wat pijnboompitten en wat blaadjes rucola.