Salade van groene papaja nom du du xanh

Ingrediënten

1 groene papaja geschild en in de lengte op de mandoline gesneden
1/2 rettich geschild en in de lengte op de mandoline gesneden
2 winterwortels geschild en in de lengte op de mandoline gesneden
20 gr jonge taugé
4 sjalotten in de lengte op de mandoline gesneden
30 gr geroosterde pinda’s
50 gr gedroogd rundvlees (beef jerky) in dunne reepjes gesneden
2 eetlepels gefrituurde sjalot
1/3 bosje muntblaadjes geplukt
Voor de dressing
100 gr suiker
sap van 2 limoenen
2 eetlepels vissaus
1 rode peper in dunne reepjes gesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
zout en peper