Verhit de olie in een pan en bak het spek kort aan. Voeg dan de kip en de knoflook toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak dit kort mee. Voeg dan de tomaten, annatto poeder en de kippenbouillon toe en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de kip zachtjes gaar worden. Breng op smaak met zout en peper. Serveer hier moros y christianos bij.