Marineer het vlees minimaal 6 uur in de ingredienten voor de marinade. Dep het dan droog met keukenpapier en rol het door de bloem. Verhit de olie in de pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin.Haal het vlees dan uit de pan en bak het spek kort aan. Voeg dan de uien, paprika en de knoflook toe en bak dit kort mee. Voeg het vlees, kruiden, water en de witte wijn toe en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager dek de pan af met een deksel en stoof het vlees in 2 uur gaar. Voeg dan de tomatenpuree toe zodat de saus binding krijgt en breng op smaak met zout en peper. Serveer hier Moros y christianos bij