Zeebaarsfilet met een salade van venkel,waterkers en limoen

Zeebaars met een salade van venkel limoen en waterkers

Maak de zeebaars schoon tot je een panklare file hebt. Haal de kern uit de venkel met een mesje en rasp deze fijn op de mandoline. Doe de venkel in een kom en meng er olijfolie, sushiazijn, limoensap, rasp van 1 limoen door en breng op smaak met zout en peper. Meng het overgebleven limoenrasp door 4 eetlepels cacaoboter.Paneer de visfilets met de cacaoboter en bak de vis in een tefalpan. Meng op het laatste moment de waterkers door de venkel.