Zo maak je Mousse van ganzenlever recept het Swarte Schaep Draai de parelhoenlever fijn in de keukenmachine. Voeg dan de ganzenlever toe en draai deze kort mee.Voeg dan het ei en de eidooiers toe. Voeg dan de boter en de room toe.Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en pocheer de mousse gaar in ongeveer 60 minuten op 80c.
Doe het water en de suiker in een pan en breng deze aan de kook.Zet dan het vuur lager en laat de suiker zachtjes karamelliseren.Blus de karamel af met de koffie, likeur en de glace de viande.Kook dit in tot de gewenste dikte.
Recept voor basis vleesfarce voor vullingen voor pate en terrine Doe het vlees samen met de eieren in een keukenmachine en draai dit tot een gladde massa. ( zorg dat het niet te heet gaat worden).Haal dan de vleesmassa uit de keukenmachine doe dit in een kom en breng op smaak met zout en peper.Tip: te gebruiken voor vullingen en…
Ganzenlever terrine het recept van restaurant seinpost Laat de ganzenlever op kamertemperatuur komen en maak maak deze dan schoon door alle bloedvaten en velletjes te verwijderen.Snij de lever in grove stukken en doe deze in een kom. Bestrooi de lever met de port, zout en peper roer dit goed door en zet dit 30 minuten in de koelkast om te…
Zo maak je jus de veau de klassieke Franse basis jus Verwarm de oven op 250c doe de kalfsbotten in een braadslee en bak ze in de oven goudbruin. Maak ondertussen de groenten schoon en snij deze in grove stukken. Voeg de schenkel, groenten en de kruiden toe aan de botten in de oven en laat dit nog 5 minuten…
Roerbakschotel van gamba en bloemkool uit de keuken van India Bereiding: Verhit de olie in een koekenpan en bak op laag vuur het mosterdzaad (1 minuut ).Voeg komijn en de gemberknoflookpasta toe en bak dit mee ( 20 seconden ).Voeg de kurkuma en de chilipoeder toe en bak dit mee ( 20 seconden ). Voeg dan de bloemkool roosjes toe…
garem recept de smaakmaker van de romeinen vislikeur Snij de vis in kleine stukjes.Leg op de bodem van een plastic emmer de gedroogde kruiden en de peperkorrels.Leg hier bovenop de vis en bedek dit met het zout druk de deksel op de emmer en zet weg op een warme plek.( Dit mengsel moet gaan broeien)Roer het mengsel na 4 dagen…
mousse van gerookte wilde zalm recept uit restaurant het swarte schaep Week de gelatine in een kom met ruim water.Doe de gerookte zalm in een keukenmachine en draai dit fijn.Verhit de 2 dl slagroom in een pannetje en roer hier de tomaten puree door.Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe en los dit op in de room.voeg dit aan de glad…
Visfarce maken recept basis Doe de visfilet en de eieren in een keukenmachine en draai deze fijn.Voeg de room toe en draai dit kort mee.Haal de massa uit de keukenmachine doe dit in een kom en breng op smaak met peper en zout.Tip: farce kun je gebruiken voor vullingen van bv een vispate als garnituur of als vulling van een…
Zo maak je marinade voor haring uit de Scandinavische keuken Leg de haringen in een bak giet hier melk over net totdat de haring onderstaat, dek de bak af met plastic folie. Zet de bak 24 uur in de koeling.Mix voor de marinade alle ingrediënten in een pan en breng deze aan de kook. Zet dan het vuur lager en…
