Recept voor basis vleesfarce voor vullingen voor pate en terrine Doe het vlees samen met de eieren in een keukenmachine en draai dit tot een gladde massa. ( zorg dat het niet te heet gaat worden).Haal dan de vleesmassa uit de keukenmachine doe dit in een kom en breng op smaak met zout en peper.Tip: te gebruiken voor vullingen en…
Zo maak je jus de veau de klassieke Franse basis jus Verwarm de oven op 250c doe de kalfsbotten in een braadslee en bak ze in de oven goudbruin. Maak ondertussen de groenten schoon en snij deze in grove stukken. Voeg de schenkel, groenten en de kruiden toe aan de botten in de oven en laat dit nog 5 minuten…
garem recept de smaakmaker van de romeinen vislikeur Snij de vis in kleine stukjes.Leg op de bodem van een plastic emmer de gedroogde kruiden en de peperkorrels.Leg hier bovenop de vis en bedek dit met het zout druk de deksel op de emmer en zet weg op een warme plek.( Dit mengsel moet gaan broeien)Roer het mengsel na 4 dagen…
mousse van gerookte wilde zalm recept uit restaurant het swarte schaep Week de gelatine in een kom met ruim water.Doe de gerookte zalm in een keukenmachine en draai dit fijn.Verhit de 2 dl slagroom in een pannetje en roer hier de tomaten puree door.Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe en los dit op in de room.voeg dit aan de glad…
Visfarce maken recept basis Doe de visfilet en de eieren in een keukenmachine en draai deze fijn.Voeg de room toe en draai dit kort mee.Haal de massa uit de keukenmachine doe dit in een kom en breng op smaak met peper en zout.Tip: farce kun je gebruiken voor vullingen van bv een vispate als garnituur of als vulling van een…
Zo maak je marinade voor haring uit de Scandinavische keuken Leg de haringen in een bak giet hier melk over net totdat de haring onderstaat, dek de bak af met plastic folie. Zet de bak 24 uur in de koeling.Mix voor de marinade alle ingrediënten in een pan en breng deze aan de kook. Zet dan het vuur lager en…
Zo maak je koud gerookte zalmfilet recept voor de rookkast Doe de zalmfilets in een grote rvs bak en smeer de filets goed in met de pekel. Dek de rvs bak af met plastic folie en zet de zalmen onder druk weg in de koelkast. Laat de zalmen 8 uur in de pekel marineren( Let op echt niet langer anders…
visfond maken voor soepen en sausen zo doe je dat makkelijk recept Spoel de visgraten schoon in koud water en snij ze in stukjes.Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de visgraten toe, bak dit 3 minuten. Voeg de groenten toe en bak deze 2 minuten mee.Voeg nu de witte wijn en het water toe en breng de vloeistof…
Basis recept voor het maken van een witte wijn saus Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de sjalot en de champignons toe.Bak dit drie minuten en voeg dan de tijm toe.Blus af met de visbouillon, witte wijn en de room.Laat dit tot de helft reduceren (inkoken) en breng het daarna op smaak met wat zout.Dit is een basis…
Zo maak je kreeftenboter de smaakmaker van kreeftensaus Verwarm de boter zachtjes in een pan ( mag niet kleuren!!!!) voeg dan de kreeftenschalen, knoflook, zout en sjalot toe en stoof dit op laag vuur 15 minuten in de boter. Voeg dan de tomatenpuree toe en stoof dit 5 minuten op laag vuur mee. Blus af met het water breng dit…
