Ontslijm de paling maak schoon en dep droog.Laat de paling 45 minuten pekelen.Haal de paling uit de pekel en dep goed droog en rijg door de oogholte.Grofgehakt eikenhout opstoken en tegelijkertijd de rookton opstoken tot 70c .Paling erin hangen en 10-20 minuten roken op 70c. Dan doven met mot en nog 1 uur naroken.
Zo maak je koud gerookte zalmfilet recept voor de rookkast Doe de zalmfilets in een grote rvs bak en smeer de filets goed in met de pekel. Dek de rvs bak af met plastic folie en zet de zalmen onder druk weg in de koelkast. Laat de zalmen 8 uur in de pekel marineren( Let op echt niet langer anders…
visfond maken voor soepen en sausen zo doe je dat makkelijk recept Spoel de visgraten schoon in koud water en snij ze in stukjes.Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de visgraten toe, bak dit 3 minuten. Voeg de groenten toe en bak deze 2 minuten mee.Voeg nu de witte wijn en het water toe en breng de vloeistof…
Basis recept voor het maken van een witte wijn saus Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de sjalot en de champignons toe.Bak dit drie minuten en voeg dan de tijm toe.Blus af met de visbouillon, witte wijn en de room.Laat dit tot de helft reduceren (inkoken) en breng het daarna op smaak met wat zout.Dit is een basis…
Zeebaars met een salade van venkel limoen en waterkers Maak de zeebaars schoon tot je een panklare file hebt. Haal de kern uit de venkel met een mesje en rasp deze fijn op de mandoline. Doe de venkel in een kom en meng er olijfolie, sushiazijn, limoensap, rasp van 1 limoen door en breng op smaak met zout en peper.…
Zo maak je kreeftenboter de smaakmaker van kreeftensaus Verwarm de boter zachtjes in een pan ( mag niet kleuren!!!!) voeg dan de kreeftenschalen, knoflook, zout en sjalot toe en stoof dit op laag vuur 15 minuten in de boter. Voeg dan de tomatenpuree toe en stoof dit 5 minuten op laag vuur mee. Blus af met het water breng dit…
Bereiding: Verhit de olie in een pan en bak de masalapasta kort aan. Voeg dan de mosselen, knoflook, kokosmelk, kippenbouillon, gember, tomaten, zout en de limoenrasp toe schud alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen op hoog vuur gaar. Zet dan het vuur uit en meng er de gesneden korianderblad door. Recept masala…
Zo maak je kreeftenolie voor mayonaise of als smaakmaker Verwarm de olie zachtjes in een pan voeg dan de kreeftenschalen, knoflook, zout en sjalot toe en stoof dit op laag vuur 35 minuten in de olie. Voeg dan de tomatenpuree toe en stoof dit 5 minuten op laag vuur mee. Blus af met het water breng dit aan de kook…
Brioche met een mousse van langoustine en hazelnootkruim Draai de langoustine, kipfilet, eiwit knoflook, gember, sesamolie en sojasaus in een keukenmachine tot een gladde massa. Haal de massa uit de machine doe dit in een mengkom en voeg gesneden bosui toe. Smeer nu de plakjes briochebrood in met de garnalenpasta (2 cm dik) en druk de plakjes in het hazenootkruim.…
